**Préparation du four et des légumes**
- Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante.
- Lavez soigneusement le potimarron. Comme il est bio, vous pouvez garder la peau qui est comestible et donnera une belle couleur à votre soupe.
- Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère, puis détaillez-le en cubes d'environ 3 cm.
**Préparation des aromates**
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
- Gardez les gousses d'ail en chemise (avec leur peau) et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau.
- Déposez le potimarron, les oignons et l'ail sur une plaque recouverte de papier cuisson.
**Assaisonnement et cuisson au four**
- Arrosez les légumes avec l'huile d'olive.
- Ajoutez les branches de thym, du sel et du poivre.
- Mélangez bien avec les mains pour que tous les morceaux soient huilés.
- Enfournez pour 30-35 minutes en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
**Préparation du velouté**
- Dans une grande casserole, versez le bouillon de légumes et portez à frémissement.
- Ajoutez les légumes rôtis (retirez la peau des gousses d'ail) et les châtaignes.
- Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez la crème et la muscade.
**Mixage et finitions**
- Mixez finement avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
**Service**
- Servez bien chaud dans des bols préchauffés.
- Décorez de quelques graines de courge torréfiées et d'un filet de crème.
- Accompagnez de croûtons de pain grillé si désiré.