Épluchez et coupez les coings en petits dés. Faites-les précuire 15 minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en dés de taille similaire.
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Égouttez les coings et mélangez-les aux pommes.
Ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines de vanille et la cannelle aux fruits.
Disposez les fruits dans un plat à gratin.
Recouvrez uniformément de la pâte à crumble.
Parsemez d'amandes effilées si vous le souhaitez.
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.