L’automne est la saison idéale pour préparer des confitures de pommes. Cette recette est parfaite pour débuter dans l’art des confitures maison. Les pommes, naturellement riches en pectine, facilitent la prise de la confiture. La vanille apporte une douceur réconfortante qui sublimera vos petits déjeuners d’automne.
Confiture de pommes à la vanille : recette facile pour débutants
Une confiture de pommes à la vanille facile à réaliser, parfaite pour débuter. La recette détaille chaque étape, de la préparation des fruits à la mise en pots. Idéale pour l'automne.
Equipment
- Une grande bassine à confiture ou une marmite à fond épais
- 4 pots en verre propres avec couvercles (250g)
- Un économe ou un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois à long manche
- Une louche pour le remplissage des pots
- Une assiette froide pour le test de cuisson
- Un entonnoir à confiture (facultatif mais pratique)
- Des étiquettes pour noter la date
- Un torchon propre
Ingrédients
- 1 kg de pommes du jardin variétés Reinette ou Canada de préférence
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- Le jus d’un demi-citron
Notes
Commencez par la préparation des fruits
Nettoyez soigneusement les pommes sous l’eau claire et essuyez-les avec un torchon propre. Épluchez-les délicatement en retirant toute la peau. Coupez chaque pomme en quartiers et retirez le cœur ainsi que les pépins. Découpez ensuite la chair en petits dés d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.Préparez les autres ingrédients
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, grattez l’intérieur pour récupérer toutes les graines. Pressez un demi-citron pour en extraire le jus. Filtrez-le pour retirer les pépins.La macération
Dans une grande bassine à confiture, versez les dés de pommes et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue, les graines grattées et le jus de citron filtré. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Laissez macérer ce mélange pendant 2 heures à température ambiante. Cette étape permet au sucre de commencer à faire ressortir le jus des fruits.La cuisson
Placez votre bassine sur un feu moyen et faites chauffer doucement le mélange en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Cette étape permet aux pommes de libérer leur jus. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’attache au fond. Au début de l’ébullition, une mousse blanchâtre peut se former à la surface. Retirez-la délicatement à l’aide d’une écumoire pour obtenir une confiture plus claire. Laissez cuire pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement. Les pommes doivent devenir translucides et le sirop doit épaissir.La vérification de la cuisson
Pour vérifier si votre confiture est prête, déposez une goutte sur une assiette froide. Si la goutte ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, votre confiture est prête. Si la confiture coule encore, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires et refaites le test.La mise en pots
Pendant la cuisson, stérilisez vos pots et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois la confiture cuite, retirez la gousse de vanille et remplissez immédiatement vos pots encore chauds jusqu’à 1 cm du bord. Essuyez soigneusement les bords des pots s’il y a des coulures, puis fermez-les hermétiquement.Retournez les pots et laissez-les refroidir tête en bas pendant 24 heures. Cette technique créera un vide d’air qui assurera une meilleure conservation. Pour votre première confiture, préparez une assiette « test » avant de commencer : placez-la au réfrigérateur ou au congélateur. Elle servira à vérifier la cuisson de votre confiture. Un autre indice de cuisson : votre cuillère en bois laissera des traces au fond de la bassine quand la confiture sera prête.
