Plantez ces 5 légumes oubliés et transformez votre potager en 2024

5 légumes oubliés que vous pouvez planter dans votre potager en 2024

Les légumes oubliés sont souvent délaissés au profit des variétés modernes, mais ils offrent une richesse nutritionnelle insoupçonnée. Je vous propose d’en découvrir 5.

1. Le panais

Ce légume racine ressemble à une carotte blanche et possède une saveur sucrée et délicate. Il est riche en fibres, en vitamines C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le potassium et le magnésium.

Le panais peut être consommé cru ou cuit, ajoutant une touche sucrée aux salades ou aux soupes.

2. Le topinambour

Également appelé « artichaut de Jérusalem », le topinambour est une plante vivace qui produit des tubercules riches en inuline, un prébiotique bénéfique pour la santé intestinale.

Il contient également des vitamines B6 et C, ainsi que du fer et du potassium.

Les topinambours peuvent être utilisés dans les soupes, les purées ou même cuits au four comme alternative aux frites.

3. La bette à carde

Cette plante offre non seulement des feuilles savoureuses similaires aux épinards mais aussi des tiges colorées et croquantes. Elle est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en fer et en calcium.

Les feuilles peuvent être consommées crues dans les salades ou cuites comme des épinards, tandis que les tiges peuvent être utilisées dans des sautés ou des soupes.

4. Le rutabaga

Ce légume racine est un hybride entre le navet et le chou frisé. Il est riche en fibres, en vitamine C et en potassium. Sa saveur douce rappelle celle du navet avec une texture plus ferme.

Le rutabaga peut être utilisé dans les potages, les purées ou même râpé cru pour ajouter de la fraîcheur à vos salades.

5. L’oseille

Cette plante vivace au goût acidulé est souvent utilisée pour ses propriétés médicinales stimulantes et dépuratives. Elle contient de la vitamine C, du potassium et du magnésium. Les feuilles d’oseille peuvent être ajoutées aux salades, aux sauces ou cuites comme des épinards.

Comment les cultiver facilement dans votre potager ?

Tout d’abord, assurez-vous de choisir un emplacement ensoleillé avec un sol bien drainé pour ces légumes anciens. La plupart d’entre eux sont rustiques et s’adaptent à différents types de sols.

Pour réussir la plantation de ces variétés rares, il est recommandé de semer directement les graines au printemps lorsque le sol se réchauffe. Vous pouvez également les planter à l’automne pour une récolte précoce l’année suivante.

Pour favoriser la croissance de ces légumes, il est important d’arroser régulièrement et de désherber autour des plants pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.

Si vous souhaitez transformer votre potager en un véritable trésor de biodiversité, ces légumes oubliés sont parfaits.

Leur culture permet de préserver des variétés anciennes et contribue à la préservation de la diversité génétique des plantes.

Quelques recettes originales pour cuisiner vos récoltes de légumes oubliés

• Salade panais-carotte : râpez le panais et la carotte, ajoutez un filet d’huile d’olive et du jus de citron frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Gratin de topinambours : épluchez les topinambours et coupez-les en fines tranches. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de la crème fraîche par-dessus, saupoudrez de fromage râpé et enfournez jusqu’à ce que le gratin soit doré.
• Tarte à l’oseille : préparez une pâte brisée maison ou utilisez une pâte prête à l’emploi. Garnissez-la avec des feuilles d’oseille blanchies puis ajoutez du fromage râpé par-dessus. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.