Gratin de topinambours aux champignons des bois : la recette réconfortante de novembre

Les ingrédients stars de la recette

Le topinambour, ce légume oublié qui connaît un regain d’intérêt, est particulièrement riche en fer, potassium et vitamine B.

Sa saveur légèrement sucrée, rappelant l’artichaut, se marie parfaitement avec les champignons des bois.

Pour cette recette, privilégiez des champignons comme les cèpes, girolles ou pleurotes, disponibles sur les marchés ou chez des producteurs locaux comme la Champignonnière de la Marianne.

La préparation des légumes

Pour préparer les topinambours, commencez par les brosser soigneusement sous l’eau froide.

Contrairement aux pommes de terre, il n’est pas nécessaire de les éplucher, leur peau fine étant comestible et nutritive.

Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.

La sauce crémeuse

• 25 cl de crème fraîche (de préférence AOP d’Isigny)
• 20 cl de lait entier
• 2 gousses d’ail
• Noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

La sauce constitue l’élément liant de ce gratin. Pour la réaliser, faites chauffer la crème avec le lait à feu doux. Ajoutez l’ail écrasé et une pincée de muscade râpée.

Cette épice apporte une note chaude et réconfortante qui sublime les saveurs terreuses des champignons.

L’assemblage du gratin

Dans un plat à gratin préalablement beurré (format 30×20 cm idéalement), disposez une première couche de topinambours.

Répartissez ensuite les champignons poêlés et assaisonnés, puis versez une partie de la sauce.

Répétez l’opération en terminant par une couche de topinambours nappée de sauce.

Pour la touche finale, parsemez de fromage râpé (Comté AOP 18 mois) qui formera une croûte dorée à la cuisson.

Cuisson et présentation

Enfournez le gratin dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes.

La cuisson est parfaite lorsque les topinambours sont tendres et que le dessus est bien gratiné.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Accords et accompagnements

Ce gratin s’accompagne idéalement d’une salade de mâche ou de roquette assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix.

Pour le vin, optez pour un Chardonnay de Bourgogne ou un Savennières de la Loire, dont les notes beurrées et minérales s’accordent parfaitement avec les saveurs du plat.

Conservation et astuces

Le gratin se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

Pour le réchauffer, utilisez de préférence le four traditionnel à 160°C pendant 15-20 minutes plutôt que le micro-ondes, afin de préserver la texture croustillante de la croûte.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du bouillon de légumes maison.

Ce gratin de topinambours aux champignons des bois représente l’essence même de la cuisine automnale française : des produits de saison, une préparation simple mais soignée, et un résultat gourmand qui réchauffe les corps et les cœurs.

C’est également une excellente façon de redécouvrir les légumes oubliés et de soutenir les producteurs locaux tout en se régalant.