Ces galettes aux champignons sont le plat idéal pour valoriser vos cueillettes d’automne ou vos champignons cultivés. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles séduiront autant les végétariens que les amateurs de champignons.

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Galettes de champignons aux herbes | Recette automnale végétarienne

Des galettes dorées où se mélangent champignons des bois et herbes fraîches, pour un plat végétarien qui célèbre les saveurs forestières de l’automne.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 30 minutes
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 12 galettes

Equipment

  • Un robot mixeur ou hachoir
  • Une poêle large
  • Une râpe fine
  • Un saladier moyen
  • Une spatule en bois
  • Un presse-ail
  • Une passoire fine
  • Du papier absorbant
  • Une cuillère à soupe
  • Une balance

Ingrédients
  

  • 600 g de champignons mélangés Paris, shiitakés, pleurotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 2 œufs
  • 80 g de chapelure fine
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 1 citron pour le service

Notes

1. Préparation des champignons

Nettoyez délicatement les champignons avec un linge humide. Hachez-les finement au robot ou au couteau Faites-les revenir à sec dans une poêle pour éliminer l’eau Laissez refroidir sur du papier absorbant

2. Préparation de la base

  • Pelez et râpez finement l’oignon
  • Pressez l’ail
  • Hachez finement toutes les herbes
  • Mélangez les champignons, l’oignon et l’ail dans un saladier

3. Assemblage de la pâte

  • Ajoutez les œufs battus
  • Incorporez la chapelure et le parmesan
  • Ajoutez toutes les herbes hachées
  • Salez et poivrez généreusement
  • Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes au frais

4. Cuisson des galettes

Formez des galettes de taille moyenne avec vos mains. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Déposez sur du papier absorbant

5. Finition et service

  • Servez bien chaud
  • Ajoutez un quartier de citron
  • Parsemez d’herbes fraîches si désiré

Conseil pour débutant

Si vos galettes se délitent à la cuisson, c’est que la préparation est trop humide. Ajoutez un peu de chapelure.
L’étape de cuisson des champignons à sec est cruciale : ils doivent avoir rendu toute leur eau avant d’être incorporés à la préparation.

Conservation

Ces galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Vous pouvez les congeler crues entre des feuilles de papier cuisson.

Accompagnement

Une salade verte assaisonnée
Une sauce au yaourt grec et aux herbes
Un coulis de tomates maison
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