Conservation des herbes aromatiques de votre jardin : séchage, congélation et plus encore

Pourquoi conserver ses herbes aromatiques du jardin ?

Les herbes aromatiques ajoutent non seulement du goût à nos plats, mais elles sont aussi riches en nutriments. Cependant, elles ont une durée de vie limitée une fois cueillies. Les techniques de conservation permettent de prolonger cette durée tout en maintenant la saveur et les bienfaits des herbes. De plus, cela vous permet de profiter de votre récolte tout au long de l’année, même en hiver, lorsque le jardin est au repos.

Les avantages de la conservation des herbes :

• Économies : moins besoin d’acheter des herbes en magasin.
• Durabilité : éviter le gaspillage des récoltes.
• Conservation des saveurs : les herbes du jardin ont une saveur plus intense que celles achetées séchées.

1. Séchage des herbes aromatiques

Méthode traditionnelle : séchage à l’air libre

Le séchage à l’air libre est l’une des méthodes les plus anciennes et les plus simples. Elle convient parfaitement aux herbes résistantes telles que le thym, le romarin ou la sauge.

Étapes pour un séchage à l’air libre :

1. Cueillez les herbes au matin, après que la rosée se soit évaporée mais avant la chaleur de midi.
2. Attachez-les en petits bouquets avec une ficelle.
3. Suspendez les bouquets dans un endroit sec et bien aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil.
4. Laissez sécher environ 1 à 2 semaines, jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes au toucher.
5. Conservez les herbes séchées dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière.

Séchage au four

Pour un séchage plus rapide, le four est une bonne alternative. Il convient pour des herbes plus délicates comme le basilic ou la menthe.

Étapes pour un séchage au four :

1. Préchauffez le four à 40-50°C.
2. Disposez les herbes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer.
3. Laissez sécher pendant 1 à 2 heures en surveillant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. Conservez dans des bocaux hermétiques.

Astuce : Évitez d’augmenter la température du four au-delà de 50°C pour ne pas altérer les arômes.

2. Congélation des herbes aromatiques

La congélation permet de conserver la fraîcheur des herbes tout en préservant leurs saveurs. Elle est particulièrement adaptée aux herbes tendres comme le persil, le basilic et la coriandre.

Méthode simple de congélation :

1. Lavez et séchez les herbes soigneusement.
2. Hachez-les finement ou laissez les feuilles entières.
3. Placez les herbes dans des sacs congélation ou dans des bacs à glaçons remplis d’eau ou d’huile d’olive.
4. Congelez-les, puis transférez-les dans des sacs hermétiques une fois solides.

Pourquoi congeler dans des glaçons ?

• Préserve la forme et l’arôme des herbes.
• Pratique pour doser facilement lors de la cuisson.

Astuce : Les herbes congelées peuvent être utilisées directement dans vos plats chauds (soupes, ragoûts, etc.), sans décongélation préalable.

3. Autres méthodes de conservation

L’huile aromatisée

Une autre manière originale de conserver vos herbes est de les infuser dans de l’huile d’olive. Cela permet de conserver à la fois les saveurs et les propriétés des herbes tout en obtenant une huile parfumée, parfaite pour l’assaisonnement.

Étapes pour préparer de l’huile aromatisée :

1. Remplissez un bocal propre avec vos herbes préférées (thym, romarin, basilic…).
2. Recouvrez entièrement les herbes d’huile d’olive.
3. Fermez le bocal et laissez infuser dans un endroit sombre pendant 2 à 4 semaines.
4. Utilisez l’huile pour vos salades, grillades ou pâtes.

Astuce : Pour plus de sécurité alimentaire, conservez l’huile aromatisée au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 mois.

Le vinaigre aromatisé

Tout comme l’huile, vous pouvez préparer des vinaigres aromatisés en suivant le même processus.

Le vinaigre au romarin, par exemple, est parfait pour les vinaigrettes.

Le sel aux herbes

Une autre idée créative est de mélanger des herbes séchées avec du gros sel pour créer un sel aux herbes maison.

Il suffit de hacher finement des herbes séchées et de les mélanger avec du sel. Ce mélange apporte une touche unique à vos plats.

Conserver vos herbes aromatiques du jardin est une manière simple de prolonger les plaisirs du jardin tout au long de l’année.

Que vous optiez pour le séchage, la congélation ou des préparations plus originales comme l’huile ou le sel aromatisé, chaque méthode présente des avantages.