L’arrivée des dernières figues d’automne est l’occasion de préparer une confiture gourmande et sophistiquée. Cette recette associe la douceur du miel à la texture croquante des noix, pour une création originale qui ravira les amateurs de saveurs complexes.
Confiture de figues au miel et aux noix : recette gourmande d’automne
Une confiture gourmande associant la douceur des figues au croquant des noix et aux notes subtiles de miel et d'agrumes. Une recette d'automne sophistiquée aux saveurs complexes.
Equipment
- Une bassine à confiture en cuivre ou à fond épais
- 5 pots en verre propres avec couvercles
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois à long manche
- Une écumoire
- Une louche
- Un torchon propre
- Des étiquettes pour les pots
- Une balance de cuisine
Ingrédients
- 1,2 kg de figues violettes bien mûres
- 800 g de sucre cristallisé
- 200 g de miel d’acacia
- 150 g de cerneaux de noix
- Le jus d’un citron bio
- 1 orange bio zestes uniquement
- 1 bâton de cannelle
Notes
La préparation des fruits
Commencez par retirer délicatement la queue des figues, puis lavez-les rapidement sous un filet d’eau froide.Coupez chaque figue en quatre ou six selon leur taille. Les morceaux doivent être relativement réguliers pour assurer une cuisson homogène. Concassez grossièrement les cerneaux de noix en gardant des morceaux de taille moyenne. Une texture trop fine perdrait son intérêt dans la confiture. Prélevez les zestes de l’orange en fines lamelles, en évitant la partie blanche qui pourrait apporter de l’amertume.
La macération
Dans votre bassine à confiture, disposez les morceaux de figues et versez le sucre, le miel et le jus de citron. Ajoutez les zestes d’orange et le bâton de cannelle. Laissez macérer ce mélange pendant 2 heures à température ambiante, en remuant délicatement toutes les 30 minutes. Les figues vont progressivement libérer leur jus.La cuisson
Placez votre bassine sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant délicatement pour ne pas écraser les fruits. Lorsque l’ébullition commence, baissez le feu pour maintenir une ébullition douce et régulière.Retirez l’écume qui se forme à la surface à l’aide de l’écumoire pour obtenir une confiture bien limpide. Poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Retirez le bâton de cannelle à mi-cuisson pour éviter un goût trop prononcé.
L’ajout des noix
Lorsque la confiture commence à épaissir, ajoutez les cerneaux de noix concassés.Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes en remuant délicatement pour bien répartir les noix.
La vérification de la cuisson
Déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. La confiture est prête lorsque la goutte ne s’étale pas.La mise en pots
Pendant que la confiture termine sa cuisson, stérilisez vos pots et leurs couvercles dans l’eau bouillante. Remplissez immédiatement les pots chauds jusqu’à 1 cm du bord. Essuyez soigneusement les bords des pots et fermez-les hermétiquement.Retournez les pots tête en bas et laissez refroidir 24 heures dans cette position.
