Découvrez une version rapide et savoureuse de la célèbre Parmigiana d’aubergines. Ce plat allie la douceur des aubergines grillées à la richesse de la sauce tomate et du fromage fondu.
Inspirée de la recette traditionnelle italienne, cette version express vous permet de savourer ce classique en un temps record, sans compromis sur le goût.
Parfaite pour un dîner en semaine, cette recette offre un équilibre parfait entre praticité et gourmandise, tout en conservant les saveurs authentiques de l’Italie.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 4 personnes
- Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
- Aubergines : 2 grandes
- Sauce tomate : 400 ml
- Mozzarella râpée : 200 g
- Parmesan râpé : 50 g
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
- Ail : 2 gousses
- Origan séché : 1 cuillère à café
- Basilic frais : 1 petit bouquet
- Sel : à ajuster
- Poivre noir moulu : à ajuster
Alternatives ou substitutions : remplacez la mozzarella par du fromage végétal pour une version végétalienne. Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre sauce tomate soit certifiée sans gluten.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poêle antiadhésive
- Plat à gratin
- Couteau de chef
- Râpe à fromage
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez les rondelles d’aubergines d’huile d’olive des deux côtés, salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, hachez finement l’ail et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate, l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Dans un plat à gratin, disposez une fine couche de sauce tomate. Ajoutez une couche d’aubergines grillées, puis recouvrez de sauce tomate et saupoudrez de mozzarella et de parmesan.
- Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromages.
- Enfournez le plat pour 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de feuilles de basilic frais ciselées.
Conseils et astuces
- Pour gagner du temps, vous pouvez griller les aubergines à la poêle plutôt qu’au four.
- N’hésitez pas à ajouter une pincée de piment rouge concassé dans la sauce pour plus de piquant.
- Pour une version plus légère, utilisez du fromage allégé en matières grasses.
Présentation et service
Servez les aubergines façon Parmigiana directement dans le plat de cuisson pour préserver la chaleur. Garnissez de quelques feuilles de basilic frais entières pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Un bon pain croustillant sera parfait pour saucer.
Pour approfondir le sujet :
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320
- Protéines : 15g
- Glucides : 18g
- Lipides : 22g
Conservation et réchauffe
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
Pour réchauffer, placez le plat au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, ou utilisez le micro-ondes par tranches de 30 secondes pour éviter de trop ramollir les aubergines.
Accords mets et vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Bardolino. Pour les amateurs de vin blanc, optez pour un Verdicchio des Marches, dont la fraîcheur contrastera agréablement avec la richesse du plat.
Notes supplémentaires
- Version végétarienne : la recette est déjà végétarienne. Pour une version végane, remplacez les fromages par des alternatives végétales qui fondent bien.
- Saison idéale : ce plat est particulièrement savoureux en été, lorsque les aubergines sont à leur meilleur, mais peut être apprécié toute l’année.
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