Cette confiture traditionnelle met en valeur un fruit d'automne souvent oublié. Le coing, naturellement riche en pectine, donne une confiture à la belle couleur rouge rubis et au goût unique. Sa cuisson lente libère tous ses parfums.
Confiture de coings maison : la recette traditionnelle
Une confiture automnale traditionnelle au goût unique et à la belle couleur rouge rubis. Le coing, fruit oublié du verger, révèle tous ses parfums dans cette préparation délicieusement parfumée.
Temps de préparation 45 minutes min
Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min
Type de plat confiture
Cuisine Française
Une grande bassine à confiture à fond épais
6 pots en verre propres avec couvercles (250g)
Un économe solide
Un couteau robuste
Une râpe à gros trous
Une cuillère en bois à long manche
Une écumoire
Un torchon propre
Une balance de cuisine
Des étiquettes
Une paire de gants de cuisine (les coings sont durs à couper)
- 1,5 kg de coings bien mûrs jaunes et parfumés
- 1,2 kg de sucre cristallisé
- 2 citrons bio jus et zestes
- 50 cl d’eau
Etapes par étapes
La préparation des fruits
- Essuyez soigneusement les coings avec un torchon sec pour retirer leur duvet. Cette étape est importante car le duvet peut rendre la confiture trouble.
- Pelez les coings avec un économe solide. C’est un fruit dur, prenez votre temps et faites attention à vos doigts.
- Coupez chaque coing en quatre et retirez le cœur avec les pépins. Gardez les pépins dans un petit sachet en mousseline – ils contiennent de la pectine naturelle.
- Râpez la chair des coings avec une râpe à gros trous. Cette technique permettra une cuisson plus rapide et homogène.
- Lavez les citrons, prélevez les zestes et pressez-les pour récupérer le jus.
La cuisson
Dans votre bassine à confiture, versez l’eau et le jus des citrons. Ajoutez les coings râpés et le sachet de pépins.
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Les coings doivent devenir tendres.
Ajoutez le sucre et les zestes de citron. Mélangez bien pour faire fondre le sucre.
Augmentez le feu pour obtenir une ébullition vive, puis baissez à feu moyen pour maintenir une ébullition douce mais constante.
Remuez régulièrement avec la cuillère en bois pour éviter que la confiture n’attache au fond. La confiture va progressivement prendre une belle couleur rouge rubis.
Écumez régulièrement avec l’écumoire pour obtenir une confiture limpide.
Laissez cuire environ 1 heure en remuant fréquemment. La confiture doit épaissir et devenir d’un beau rouge foncé.
La vérification de la cuisson
Après 45 minutes de cuisson, commencez à vérifier la consistance : déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement et ne coule pas, la confiture est prête.
Si la goutte reste liquide, poursuivez la cuisson en testant toutes les 5 minutes.
La mise en pots
Pendant les dernières minutes de cuisson, stérilisez vos pots et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Retirez le sachet de pépins de la confiture.
Remplissez immédiatement les pots chauds jusqu’à 1 cm du bord.
Fermez hermétiquement et retournez les pots. Laissez refroidir 24 heures tête en bas.
Conseil pour bien débuter
Le coing est un fruit très dur. Pour faciliter l’épluchage et la découpe, vous pouvez le faire tremper 5 minutes dans l’eau chaude. Attention à ne pas le laisser trop longtemps pour ne pas perdre de pectine.
Conservation de votre confiture
La confiture de coings se conserve facilement plus d’un an dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, le pot se garde 2 mois au réfrigérateur.Keyword coings, confiture
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