Un délice automnal qui associe la douceur des poires de saison aux notes chaleureuses des épices. Cette recette légèrement plus élaborée que la confiture de pommes vous permettra de découvrir l’association des parfums tout en restant accessible aux débutants.
Confiture de poires aux épices : la recette automnale parfumée
Une confiture de poires parfumée aux épices d'automne, idéale pour les petits déjeuners gourmands. La douceur des fruits se marie parfaitement avec les notes chaudes des épices.
Equipment
- Une grande bassine à confiture ou une marmite à fond épais
- 5 pots en verre propres avec couvercles (250g)
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois à long manche
- Une écumoire
- Une louche pour le remplissage
- Une assiette froide pour le test de cuisson
- Un petit sachet de mousseline ou une boule à thé
- Un torchon propre
- Des étiquettes
Ingrédients
- 1,2 kg de poires mûres mais fermes Williams ou Conférence
- 900 g de sucre cristallisé
- Le jus d’un citron
- 2 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 petite noix de gingembre frais environ 2cm
Notes
La préparation des épices
Commencez par préparer votre mélange d’épices. Pelez et râpez finement le gingembre frais. Placez toutes les épices (badiane, cannelle, clous de girofle et gingembre râpé) dans un sachet de mousseline et fermez-le solidement.La préparation des fruits
Lavez soigneusement les poires sous l’eau claire. Épluchez-les en retirant la peau et le cœur avec les pépins. Coupez les poires en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.La macération
Dans votre bassine à confiture, mélangez les dés de poires avec le sucre et le reste du jus de citron. Ajoutez le sachet d’épices. Laissez macérer pendant 3 heures à température ambiante, en remuant de temps en temps. Le sucre va faire ressortir le jus des poires.La cuisson
Placez la bassine sur feu moyen et portez doucement à ébullition en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un bouillonnement doux mais constant.Écumez soigneusement la surface avec l’écumoire pour retirer la mousse qui se forme.
Laissez cuire pendant environ 1 heure en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache au fond.
Au bout de 45 minutes de cuisson, retirez le sachet d’épices pour éviter que les arômes ne deviennent trop présents.
La vérification de la cuisson
Pour tester la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la goutte ne coule pas en inclinant l’assiette, la confiture est prête. Si la goutte coule encore, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.La mise en pots
Pendant les dernières minutes de cuisson, stérilisez vos pots et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez les pots de l’eau bouillante et remplissez-les immédiatement de confiture chaude jusqu’à 1 cm du bord.Essuyez soigneusement les bords avec un torchon propre et fermez hermétiquement.
Retournez les pots et laissez-les refroidir tête en bas pendant 24 heures.
