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Galettes de champignons aux herbes | Recette automnale végétarienne

Des galettes dorées où se mélangent champignons des bois et herbes fraîches, pour un plat végétarien qui célèbre les saveurs forestières de l’automne.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de repos 30

Type de plat entrée

Cuisine Française

Portions 12 galettes

Equipment

Un robot mixeur ou hachoir
Une poêle large
Une râpe fine
Un saladier moyen
Une spatule en bois
Un presse-ail
Une passoire fine
Du papier absorbant
Une cuillère à soupe
Une balance

Ingrédients

600 g de champignons mélangés Paris, shiitakés, pleurotes
3 gousses d’ail
1 oignon moyen
2 œufs
80 g de chapelure fine
40 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à café de romarin frais haché
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive pour la cuisson
1 citron pour le service

Notes

1. Préparation des champignons

Nettoyez délicatement les champignons avec un linge humide. Hachez-les finement au robot ou au couteau Faites-les revenir à sec dans une poêle pour éliminer l’eau Laissez refroidir sur du papier absorbant

2. Préparation de la base

Pelez et râpez finement l’oignon
Pressez l’ail
Hachez finement toutes les herbes
Mélangez les champignons, l’oignon et l’ail dans un saladier

3. Assemblage de la pâte

Ajoutez les œufs battus
Incorporez la chapelure et le parmesan
Ajoutez toutes les herbes hachées
Salez et poivrez généreusement
Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes au frais

4. Cuisson des galettes

Formez des galettes de taille moyenne avec vos mains. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Déposez sur du papier absorbant

5. Finition et service

Servez bien chaud
Ajoutez un quartier de citron
Parsemez d’herbes fraîches si désiré

Conseil pour débutant

Si vos galettes se délitent à la cuisson, c’est que la préparation est trop humide. Ajoutez un peu de chapelure.

L’étape de cuisson des champignons à sec est cruciale : ils doivent avoir rendu toute leur eau avant d’être incorporés à la préparation.

Conservation

Ces galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver leur croustillant.

Vous pouvez les congeler crues entre des feuilles de papier cuisson.

Accompagnement

Une salade verte assaisonnée
Une sauce au yaourt grec et aux herbes
Un coulis de tomates maison

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Pour approfondir le sujet :

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