Quand les températures baissent, rien ne vaut un bon velouté de potimarron. Cette recette propose une approche différente avec une cuisson au four qui concentre les saveurs et apporte des notes caramélisées. Les châtaignes ajoutent une touche gourmande et authentique à ce plat qui sent bon l’automne.
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Velouté onctueux de potimarron rôti aux châtaignes | Soupe d’automne
Un velouté automnal où le potimarron rôti au four révèle ses saveurs caramélisées, sublimé par la douceur des châtaignes et des oignons confits.
Equipment
- 1 grand plat allant au four
- 1 mixeur plongeant ou blender
- 1 grande casserole
- 1 couteau de chef
- – 1 planche à découper
- – 1 économe
- 1 louche
- Papier cuisson
- 1 passoire fine
Ingrédients
- – 1 potimarron bio de taille moyenne environ 1 kg
- – 2 oignons doux
- – 3 gousses d’ail
- – 200g de châtaignes cuites en bocal ou sous vide
- – 2 branches de thym frais
- – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – 1 litre de bouillon de légumes
- – 20 cl de crème liquide entière
- – Sel et poivre du moulin
- – 1 pincée de muscade
- – Quelques graines de courge pour le service
Instructions
- **Préparation du four et des légumes**
- – Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante.
- – Lavez soigneusement le potimarron. Comme il est bio, vous pouvez garder la peau qui est comestible et donnera une belle couleur à votre soupe.
- – Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez-le en cubes d’environ 3 cm.
- **Préparation des aromates**
- – Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
- – Gardez les gousses d’ail en chemise (avec leur peau) et écrasez-les légèrement avec le plat d’un couteau.
- – Déposez le potimarron, les oignons et l’ail sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- **Assaisonnement et cuisson au four**
- – Arrosez les légumes avec l’huile d’olive.
- – Ajoutez les branches de thym, du sel et du poivre.
- – Mélangez bien avec les mains pour que tous les morceaux soient huilés.
- – Enfournez pour 30-35 minutes en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
- **Préparation du velouté**
- – Dans une grande casserole, versez le bouillon de légumes et portez à frémissement.
- – Ajoutez les légumes rôtis (retirez la peau des gousses d’ail) et les châtaignes.
- – Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- – Ajoutez la crème et la muscade.
- **Mixage et finitions**
- – Mixez finement avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- – Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud.
- – Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
- **Service**
- – Servez bien chaud dans des bols préchauffés.
- – Décorez de quelques graines de courge torréfiées et d’un filet de crème.
- – Accompagnez de croûtons de pain grillé si désiré.
Notes
Conseil pour débutant
Pour choisir votre potimarron, privilégiez un légume qui semble lourd pour sa taille et dont la peau est mate et sans taches. Tapotez-le doucement : il doit sonner creux. Le potimarron se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et frais, alors n’hésitez pas à en acheter plusieurs quand c’est la saison !Conservation
Ce velouté se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pendant 3 mois.Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Notes
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
- Saison : Automne
