5 recettes d’automne rapides et gourmandes avec les légumes de votre potager

1. Velouté de potimarron aux châtaignes

Cette soupe onctueuse est un véritable câlin en bol, idéale pour les soirées fraîches.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 potimarron moyen
• 200g de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1L de bouillon de légumes
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation (20 minutes) :

1. Épluchez et coupez le potimarron en cubes.
2. Émincez l’oignon et l’ail.
3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
4. Ajoutez le potimarron, les châtaignes et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes.
5. Mixez le tout, assaisonnez, et servez chaud.

Bienfaits nutritionnels : le potimarron est riche en bêta-carotène, excellent pour la vue et la peau. Les châtaignes apportent des fibres et des minéraux essentiels.

2. Poêlée de champignons et poireaux sur toast

Un plat simple qui met en valeur les saveurs terreuses de l’automne.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400g de champignons variés (girolles, pleurotes, champignons de Paris)
• 2 poireaux
• 2 gousses d’ail
• 4 tranches de pain de campagne
• Persil frais
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation (15 minutes) :

1. Nettoyez et coupez les champignons et les poireaux.
2. Faites revenir l’ail écrasé dans une poêle avec de l’huile d’olive.
3. Ajoutez les poireaux, puis les champignons. Cuisez 10 minutes à feu vif.
4. Pendant ce temps, faites griller le pain.
5. Assaisonnez la poêlée, ajoutez le persil ciselé et servez sur les toasts.

Bienfaits nutritionnels : les champignons sont une excellente source de vitamine D, tandis que les poireaux apportent des antioxydants et des fibres.

3. Gratin de courge butternut et patates douces

Un plat réconfortant qui plaira à toute la famille.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 courge butternut moyenne
• 2 patates douces
• 200ml de crème fraîche allégée
• 100g de comté râpé
• 2 gousses d’ail
• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation (25 minutes) :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et coupez la courge et les patates douces en fines tranches.
3. Mélangez la crème avec l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre.
4. Disposez les tranches de légumes dans un plat à gratin en alternant les couches.
5. Versez la crème assaisonnée et saupoudrez de comté.
6. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Bienfaits nutritionnels : la courge butternut est riche en vitamines A et C, tandis que les patates douces apportent des fibres et des antioxydants.

4. Salade tiède de lentilles aux légumes-racines rôtis

Une salade nourrissante et colorée, parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250g de lentilles vertes
• 2 carottes
• 2 panais
• 1 betterave
• 1 oignon rouge
• 100g de feta
• Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde à l’ancienne

Préparation (30 minutes) :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les légumes-racines en cubes, mélangez-les avec de l’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes.
3. Pendant ce temps, cuisez les lentilles selon les instructions du paquet.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
5. Mélangez les lentilles égouttées avec les légumes rôtis et la vinaigrette.
6. Émiettez la feta par-dessus et servez tiède.

Bienfaits nutritionnels : les lentilles sont une excellente source de protéines végétales et de fer. Les légumes-racines apportent une variété de vitamines et minéraux.

5. Tarte rustique aux poireaux et au chèvre

Une tarte salée facile à préparer qui impressionnera vos convives.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 3 poireaux
• 200g de fromage de chèvre frais
• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche
• Thym frais, sel, poivre

Préparation (25 minutes) :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Émincez et faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.
4. Répartissez les poireaux cuits sur la pâte.
5. Mélangez les œufs, la crème, le sel, le poivre et le thym. Versez sur les poireaux.
6. Émiettez le chèvre sur le dessus et enfournez pour 25 minutes.

Bienfaits nutritionnels : les poireaux sont riches en antioxydants et en fibres. Le fromage de chèvre apporte du calcium et des protéines.